Thé – Histoire, Terroirs, Saveurs

Ouvrage  

Thé – Histoire, Terroirs, Saveurs

Thé – Histoire, Terroirs, Saveurs : excellent ouvrage

Le livre

  • Auteur : Kevin Gascone, Francois Marchand, Jasmin Desharnais, Hugo Americi
  • The Camellia Sinensis Tea House, publié par Firefly Books Ltd.
  • ISBN-13: 978-1-55407-937-7
  • Année de parution : 2011, 271 pages 

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Commentaire

Un ouvrage anglais très réussi, organisé avec goût, comprenant de sublimes photos ainsi qu’une connaissance des variétés de thé les plus importantes et les plus spécialisés. De nombreuses fiches de thé très complètes sont présentes dans l’ouvrage, elles sont issues de la célèbre maison du thé à Montreal de Camellia Sinensis. La particularité de ce livre est que les auteurs ont parcourus le monde entier. De nombreux thés sont présentés et décrit de manière très précise. L’ouvrage contient de nombreuses photographies très instructives, permettant de nous faire voyager à travers des lointaines contrées. Lors de la lecture, on s’aperçoit rapidement que les auteurs sont de véritables connaisseurs du thé et du commerce. Le dernier chapitre m’a particulièrement plu, il s’intitule “l’analyse biochimique de 35 thés”. Les thés les plus importants ont été testés en laboratoire afin de pouvoir évaluer la teneur en Antioxydant (ORAC : Oxygen Radical Absorbtion Capacity /capacité d’absorption des radicaux libres) et la teneur en caféine et catéchines également.

Intéressant pour qui ?

Pour un bonne aperçu global du monde du thé, comprenant de nombreuses suggestions détaillées des thés. Débutant ou expert du thé, l’ouvrage est accessible à tous. De plus, le livre est distrayant, ludique et se lit très aisément.

 Autres recommandations de livre pour le thé et le thé vert. (Article en progrès).

Sommaire

  • Courte introduction de l’histoire du thé.
  • La plantation de thé et les conditions de cultivation en général.
  • Jardins de thé et récolte du thé.
  • Thés chinois : Les régions, jardins de thé, les variétés, techniques de culture et de transformation, portrait des thés Anji Bai Cha, Bai Hao Yin Zhen jusqu’à Sheng Pu Erh.
  • Thés japonais : L’histoire, l’industrie du thé, les régions, jardins de thé, techniques de cultivation et de transformation, préparation du Sencha, Matcha, les variétés japonaises, portrait des thés allant du Bancha, Sencha jusqu’au Gyokuro. Seulement quelques informations sont proposés à propos du Matcha
  • Thés de taïwan : L’histoire, l’industrie du thé, les régions, les variétés et sortes de thés, techniques de cultivation et de transformation à Taïwan, la cérémonie Gong Fu Cha, portrait des thés de Shan Lin Xi Oolong jusqu’à Gui Fei Oolong.
  • Inde : Comme ci-dessus avec un point principal sur les thés Darjeeling, portrait des différents thés Darjeeling, Assam et Nilgiri.
  • Court aperçu des régions du Sri Lanka, Népal, Viêt-nam, côte d’Afrique de l’Est.  
  • Préparation du thé : Description des types de théières les plus connus. Des théières en argile Yxing, jusqu’au Kyusus japonaise en passant par les théières en verre. Conseils détaillés de la préparation des variétés de thé les plus importantes.
  • Conseils de dégustation : Analyse du goût, de la robe, comparaison avec la famille des arômes.
  • Recettes : Certaines recettes choisies pour la cuisine comme par exemple la Panna Cotta au thé, les boules au chocolat et au Matcha, le boeuf au thé Wulong, les fraises avec une gelée de Matcha
  • Thé et santé : Composants chimiques, effets, et analyse biochimique de 35 thés choisis / variétés de thés sur la caféine, catéchine et antioxydant.