Comparaison : Thé, Café, Coca-Cola

Comparaison caféine 

Comparaison : Thé, Café, Coca-Cola

Tableau Comparatif : Café, Expresso, Maté, Coca-Cola, Cacao et niveau de caféine dans différents thés verts: Sencha, Gyokuro, Matcha…

Comparaison des taux de Caféine 

Pour pouvoir classer les boissons nous choisissons de comparer la quantité de caféine en mg par « portion typique ». Ainsi il faut prendre en considération le fait qu’il existe des doubles portion par exemple dans la catégorie de l’Espresso (Simple 7g de café et double 14g). De même, concernant le thé vert, il faut garder à l’esprit le dosage du thé et le type de thé vert. Par ailleurs, dans le cas du Matcha (poudre de thé vert), la totalité de la caféine renfermé dans la feuille est absorbée car la feuille entière est en poudre. De nombreux tableaux comparatifs ne prennent pas ces différents facteurs en considération et présentent des données brutes et souvent inexactes. Consultez le tableau ci-dessous. 

Un autre point pertinent de comparaison est la concentration (pourcentage) de caféine dans la masse sèche. C’est un bon moyen de constater combien chaque substance renferme de la caféine par rapport à la concentration libéré dans la boisson. Dans le cas du thé, la concentration de caféine varie en fonction de la température et de la durée d’infusion. Le tableau ci-dessous, présente des information d’infusion qui très longues à très haute température. Nous ne recommandons pas ce genre d’infusion, mais beaucoup de personnes ne pratiquent pas de mesures précises lors de l’infusion de leur boisson.

De nombreuses études montrent que les quantités de caféine dépendent énormément de la récolte, de la variété, de la saison, de la température d’infusion, et de la durée d’infusion. 

Tableau : Taux de caféine en mg

Nous estimons que la mesure la plus pertinente est la concentration de caféine en milligramme (1mg= 0,001g) par dose traditionnelle. Par exemple, nous comparons une tasse de café (125-150ml) préparer avec environ 4 g de poudre et un Espresso (simple) préparé avec 7g. Pour le thé, le dosage est mesuré en cuillère à café de feuille et le nombre de gramme de feuilles de thé infusées par portion. Il faut cependant être conscient que la récolte, la variété, la saison, la température d’infusion, et la durée d’infusion influent énormément la quantité de caféine dans le produit. Au maxi 85% de la caféine dans masse sèche sera extraite dans la boisson. Du fait de sa haute solubilité, nous avons considéré pour les calculs dans le tableau ci-dessous que 80% de la caféine présente dans la masse sèche sont libérés par l’infusion (approximation très élevée). Si toutefois, le thé est préparé correctement (2 minutes entre 50 et 60°C pour le thé vert et blanc et 3 à 5 min a 80°c pour le thé noir) il est vraisemblable que le niveau de caféine soit effectivement nettement inférieur. Le thé vert en poudre fait exception, notamment le Matcha et les extraits de thé vert, car on ingère la totalité de la feuille de thé et donc toute la caféine qu’elle contient.

 Teneur moyenne en Caféine par portion *Fourchette de données **Portion
Dosage par boissonVolume de la boissonConcentration de caféine en *
Café (Robusta torréfié)115100-1501 Tasse4g125-1501,5-3,0%
       
Café (Arabica, torréfié) 5945-1001 Tasse4g125-1501,2-1,5%
Café Starbucks (USA)751 Tasse140
Café (gros grains, Coast Rica French Roast)711 Tasse140
Café (gros grains, Kenya AA)601 Tasse140
Café (gros grains, organic, Péru Andes Gold)541 Tasse140
Café (gros grains, Sumatra Mandheling)491 Tasse140
Café (gros grains, torréfié, USA)481 Tasse140
       
Expresso 60-14950-1491 Espr.tasse7g-14g25-45<1.5%
Expresso (gros grains, Double Shot)1401 Espr.tasse14 g42
Espresso (gros grains, Single Shot)7650-1101 Espr.tasse7g42
Espresso Starbucks (USA)581 Espr.tasse42
       
Café instantanné40-6530-1201 Tasse4g125-1500,6-1,7%
Décaféiné21-41 Tasse4g125-150<0,1%
       
Guarana  4,0-9,0%
Club Mate (soda)100 0,5 l bouteille500
Red Bull80 0,25 l Canette250
       
Coca33-4033-400,33 l Canette3301,5-3,5%
Coca Cola33330,33 l Canette330
Coca Cola Zero33330,33 l Canette330
Coca Cola Light40400,33 l Canette330
       
Extrait de thé (capsule, poudre)      
Extrait de thé blanc (non décaféiné)147108-1862g5,4-9,3%
Extrait de thé vert (non décaféiné)8367-982g4,2-6,1%
       
Matcha (poudre de thé vert)      
Matcha du Japon (Tencha) gr. Portion (Koicha)192109-2181 Portion

8 spatules en Bambou (2 cuil. à café 8g)

80 1,7-3,4% 
Matcha du Japon (Tencha) Portion Moy.96 54-109 1 Portion 

4 spatules en Bambou (2 cuil. à café 4g)

80 1,7-3,4% 
Matcha du Japon (Tencha) Pte. Portion
48 27-55 1 Portion 

2 spatules en Bambou (2 cuil. à café2g)

80 1,7-3,4% 
       
Thé Blanc 75-1301 Portion2 cuil. à café3003,6-6,2%
Aiguilles d’argent de Chine (Yinzhen)146125-1491 Portion2 cuil. à café (3g)3005,2-6,2%
Pai Mu Tan de (Peony Blanc) Chine11591-1271 Portion2 grosses cuil. à café  (3g)3003,8-5,3%
       
Thé noir      
Darjeeling (Inde)7765-961 Portion2 cuil. à café3002,7-4,0%
Ceylan (Inde)6660-721 Portion2 cuil. à café3002,5-3,0%
Sachet (qualité faible)5231-73 1 Portion 1 Sachet (2g) 200 1,3-3,0%
       
Thé Jaune7977-841 Portion2 cuil. à café3003,2-3,5%
       
Oolong 6558-721 Portion2 cuil. à café3002,4-3,0%
       
Thé Vert 12-1421 Portion  0,5-5,9%
Aiguilles vertes (Chine)1421 Portion2 grosses cuil. à café  (3g)3005,6-5,9%
Mao Feng (Chine)1151 Portion2 TL3004,8%
Green Darjeeling (Inde)9694-981 Portion2 grosses cuil. à café(3g)3003,9-4,1%
Chun Mee (Chine)911 Portion2 grosses cuil. à café (3g)3003,8%
Gyokuro (Japon)10695-1701 Portion3 grosses cuil. à café (4g)3002,8-3,5%
Assam (Inde)821 Portion2 grosses cuil. à café (3g)3003,4%
Tencha (Inde)7977-821 Portion2 grosses cuil. à café (3g)3003,2-3,4%
Sencha 1ère récolte (Japon) 6255-771 Portion2 grosses cuil. à café (3g)3002,3-3,2%
Gunpowder (Chine)7055-961 Portion2 grosses cuil. à café (3g)3002,3-4,0%
Bancha (Japon)4338-481 Portion2 grosses cuil. à café (3g)3001,6-2,0%
Genmaicha (Japon)4236-481 Portion2 grosses cuil. à café (3g)3001,5-2,0%
Karigané (Japon)2414-361 Portion2 grosses cuil. à café (3g)3000,6-1,5%
Kukicha (Japon)1812-241 Portion2 grosses cuil. à café (3g)3000,5-1,0%
       
Autres Boissons      
Maté3010-301 Portion2 cuil. à café3000,5-1,5%
Rooibos (Afrique du Sud)0   0%
Honeybush tea (Afrique du Sud)0   0%
Buchu (Afrique du Sud)0   0%
Hoodia (Afrique du Sud)0   0%
Citronelle (Tisane)
0   0%
       
 Niveau typique de caféine en mg par portion*Fourchette de valeurs **Portion
Dosage par boissonVolume de liquide en mlCaféine en % de la masse sèche*
Cacao et chocolat      
Cacao pure (100%)>140100g>1,4%
Chocolat très amer (85%)130100g1,3%
Chocolat amer (65%)80100g0,8%
Chocolat doux (50%)40100g0,4%
Chocolat au lait (35%)15100g0,15%
Boisson Cacao210,3l300
Chocolat Blanc (28%)12– 100g – – 0,12% 
Cacao Tasse112-201 Tasse2 TL1500,1-0,4%
       
Medicament anti douleur caféiné30-100   

*ces chiffres sont directement issus d’études scientifiques. ** Le niveau varie bcp en fonction de la saison, du domaines, de la récolte, des processus de transformation.

Source: 111

La caféine dans le thé vert

À niveau équivalent la théine, c’est à dire la caféine du thé vert, beaucoup mieux tolérée que celle issue d’autre sources (thé noir, café etc.). En effet, selon un grand nombre d’études, la caféine dans le vert est extraite en combinaison avec d’autres substances qui la rendent plus tolérable. Il y a notamment une liaison chimique avec les tanins (polyphénols) du thé vert et la présence de L-Théanine (acide aminé) qui assouplissent ses effets excitant et décuplent ses bienfait pour l’organisme.  

Si l’on boit un Sencha et un Gyokuro de 0,3 L (préparer avec 2 cuil. à café de thé) on ingère 200mg de caféine, ce qui reste bien en dessous du niveau de 300mg qui peut commencer à poser des problèmes chez certains individus. Mais du fait du haut niveau de L-Théanine et de la liaison avec les tanins, on peut considérer que trois fois ce niveau de caféine (c.à.d. 600mg) ne sont pas nuisibles à un adulte en bonne santé.

Sources

1 Peter Oppliger, Thé vert, p. 45.

2 Henning SM, Fajardo-Lira C, Lee HW, Youssefian AA, Go VLW, Heber D: Catechin content of 18 teas and green tea extract supplement correlates with the antioxidant capacity, Nutrition & Cancer 2003; p. 226ff.

3 Oliver Germershaus und Peter Imming: Kaffee und Tee – Alltagsdrogen oder Allheilmittel, Pharmazeutische Zeitung, Ausgabe 50/2001.

4 Carmen Cabrera et. al.: Beneficial Effects of Green Tea, Journal of the American College of Nutrition, Vol. 25, No. 2, p. 93

5 Yamamoto, Takehiko et. al.: Chemistry and Applications of Green Tea, CRC Press, 1997, S. 14; Ecopro Research Co. Ltd., By Standard Table of Food Composition in Japan, 2000.

6 Hilal, Yumen: Untersuchung über Polyphenole in weißen und grünen Tees, Diss., 2010, S. 94.

7 Fenu, S. et. al.; Behavioral Pharmacology of Caffeine; Tea in health and Disease Prevention, p. 1349ff., 2013.

8 McCusker, R.R., Goldberger, B.A., Cone, E.J., Caffeine Content of Specialty Coffees, Journal of Analytical Toxicology, Vol. 27, October 2003, p. 520-522.

9 Komes. D., Horžić, D., Belščak, a, et. al.: Determination of Caffeine Content in Tea and Maté Tea by using Different Methods, Czech J. Food Sci., Vol. 27, 2009, Special Issue, p. 213-216.

10 Prof. Dr. Mathias Wenzel, Koffeinhaltige Lebensmittel, Hochschule Weihenstephan-Triesdorf, Präsentation, Folie 29-30.

11 Friedman, Mendel, Levin, Carol E., Choi, Suk-Hyun et al., HPLC Analysis of Catechins, Theaflavins, and Alkaloids in Commercial Teas and Green Dietary Supplements: Comparison of Water and 80% Ethanol/Water Extracts, Journal of Fod Science, Vol. 71. Nr. 6, 2006, C328-337. 32 Thés noirs vendus sur le marché américain.




Leave a Reply