Accessoires pour le thé vert

Ustensiles 

Accessoires pour le thé vert

La préparation du thé vert japonais comprends de nombreux accessoires traditionnels ayant chacun un rôle spécifique. Entre autre: Kyusu, Chazutsu, etc

Accessoires japonais traditionnels 

Dans la préparation japonaise traditionnelle du thé vert, différents ustensiles sont utilisés. Ces accessoires sont non seulement très esthétiques, voir même artistiques, mais ils apportent également des bienfaits santé et ont un chacun rôle pratique très précis. Les amateurs de thé, et surtout de thé vert au quotidien reconnaîtront rapidement quels avantages ces objets raffinés par une culture millénaire peuvent avoir pour optimiser la préparation et le plaisir de la dégustation de la boisson la plus bue au monde. Pour l’amateur conscient ou le connaisseur de la santé, ces accessoires présentent des avantages spécifiques en terme de bienfaits santé. Nous allons les décrire dans les paragraphes ci dessous.

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Kyusu: Théière japonaise traditionnelle

Kyusu – Théière japonaise traditionnelle

Au japon, le thé vert se prépare depuis des centaines d’années dans des petites théières en terre glaise de taille variant entre 150ml et 400ml. L’argile qui les constitue a un effet “harmonisant” et favorable sur le goût et les propriétés énergétiques du thé vert, à condition d’être une argile naturelle (non synthétique) de qualité, c’est-à-dire hautement minéralisée. Le mot Kyusu signifie “petite théière en terre”. La conception de cet objet à été développée autour de la consommation du thé vert (uniquement) et est particulièrement pratique à manipuler du fait de sa poignée latérale, qui constitue un élément distinctif pour la reconnaître. Sa forme ovale est favorable à l’infusion du thé, elle laisse suffisamment de place pour “respirer” lors de l’infusion. Le thé peut rester un petit moment dans le Kyusu après avoir versé le thé vert (attention: il ne doit plus y avoir d’eau au fond). Il existe trois types de Kyusus, le Yokodé Kyusu à poignée latérale, le Ushirodé Kyusu, à poignée dorsale, et l’Uwadé Kyusu à hanse. Sur le marché on trouve différent types de Kyusus faits main tellement merveilleux que leur acquisition peut seulement être motivée par leur valeur esthétique. Ils durent tout une vie et deviennent de plus en plus beaux. Dans une perspective de santé le kyusu est aussi un atout, car il permet d’atteindre des résultats optimaux en raison de la matière que les constitue. Nous les apprécions particulièrement pour la consommation de thé vert rafiné. Pour la pratique de tous les jours si vous buvez seul, nous préférons la préparation non traditionnelle dans un grand verre transparent (0,3-0,5 l) avec un filtre approprié à deux poignées. Cela permet encore mieux d’extraire les particules en suspension dans l’eau. Par ailleurs, le fait d’observer l’extraction du thé pendant le temps de préparation produit une stimulation positive de notre organisme et la préparation de la digestion pour la consommation du thé.

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Honin: Petit recipient pour infusion de luxe

Hohin – Petite théière de luxe

Le mot Hohin (prononcé hônine) signifie coffre fort ou récipient magique. C’est un Kyusu de petite taille destiné à la préparation de  thé vert de qualité (Super Premium / Gold) comme par exemple les meilleurs Gyokuros d’Uji. Leur petite taille (env. 100ml) les prédispose bien pour la consommation des meilleurs thé verts japonais. Il leur confère un surplus de rondeur et de douceur à leur saveur distinguée. Le Hohin ne possède ni filtre intégré, ni poignée, ni hanse. Il a seulement des encoches étroites et allongées qui maintiennent l’infusion dans le pot. Les Hohin sont considérés comme des objets d’art spécifiques de la culture japonaise. Nous recommandons d’utiliser un petit Honin Yunomi d’environ 50 ml de capacité. Dans une perspective de santé, l’utilisation d’un Hohin avec du thé haut-de-gamme offre selon nous des avantages minimes, par opposition au Kyusu. Finalement de ce point de vue, on peut aisément se reporter sur la préparation dans un verre avec un bon filtre en acier inox car même si l’objet est magnifique, il ne permet pas de produire les quantités de thé vert optimale.

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Yumoni: tasse traditionnelle pour le thé vert

Yunomi – tasse traditionnelle

La tasse de thé japonaise traditionnel est de forme légèrement plus élevé que large. Ce type de tasse est généralement produite en porcelaine ou en céramique, et est appelé Yunomi (japonais :湯のみ). Le Chawan (bol de Matcha, voir ci-dessous) est utilisé à des fins plus formelles, par exemple pour la cérémonie du thé, le Yunomi est plutôt destiné à une utilisation quotidienne. Néanmoins , il existe des Yunomis de qualité et de prix très différents sur le marché. La taille d’un Yunomi est typiquement comprise entre 90 ml et 160 ml. Dans le commerce on trouve également souvent un type particulier de Yunomi appelé Méoto Yunomi. Méoto signifie “couple” en japonais. Les Méoto Yunomi se composent de deux tasses similaires d’aspect mais avec différentes tailles et parfois des formes ou couleurs légèrement différentes. La plus grande tasse est dédiée à l’homme et la petite est pour la femme. On recommande particulièrement le blanc à l’intérieur ou des couleurs claires, de sorte que le thé puisse être mieux évalué et apprécié. Comme le «roi» chinois du thé vert , Lu Yu  l’avait déjà décrit au VIIIème siècle cela a également des effets positifs sur la digestion.

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Chataku: Soucoupe traditionnelle

Chataku – Soucoupe

Le mot japonais pour soucoupe est Chataku (茶托), Takusu (托子), ou Takushi (托子). Même si de nos jours ces soucoupes sont souvent produites en porcelaine bon marché ou en plastique elles sont très répandues. Dans la culture japonaise traditionnelle celles qui sont utilisées sont presque des œuvres d’art faites de la plus belle porcelaine ou en bois précieux laqué. Bien sûr, un Chataku de luxe n’a pas d’impact sur la santé, mais il contribue de manière étonnante à créer une ambiance visuelle très agréable pour la dégustation en offrant un contraste de couleur.

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Yuzamashi: refroidisseur d’eau

Yuzamashi – Refroidisseur d’eau

Le Yuzamashi ( japonais :湯冷まし) est un objet spécial pour la préparation du thé vert qui est traditionnellement utilisé dans la cérémonie du thé pour refroidir l’eau. Le Yuzamashi a une forme de bouteille avec un bec verseur et une ouverture très large. Les variétés nobles de Sencha, Matcha et Gyokuro etc. s’infusent tous à des températures particulières afin d’en retirer les meilleurs bienfaits. Le Yuzamashi est merveilleusement beau et particulièrement utile quand on ne dispose pas de thermomètre électrique. Quand on verse l’eau bouillante dans le Yuzamashi puis dans un Kyusu il en résulte une température de 80°C. Évidement cet accessoire n’est pas indispensable pour apprécier le thé vert. Il sert simplement à refroidir l’eau chaude et pour la verser à la bonne température dans le Kyusu. Cependant du point de vue de la santé le thé est bien meilleur lorsqu’infusé à la température optimale. Par ailleurs nous vous recommandons de ne pas faire bouillir l’eau puis la laisser refroidir. En terme d’énergie, le niveau est supérieur lorsque l’eau est chauffée seulement à la température désirée. Le plus pratique est d’utiliser une bouilloire avec sélection de température électronique précise pour la maison. En déplacement, on peut utiliser un bon thermomètre électronique ou non (Attention: éviter le thermomètre au mercure car ce métal liquide est très dangereux pour la santé).

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Chazutsu: boite à thé vert

Chazutsu – Boite à thé traditionnel japonaise

Le Chazutsu ( jap :茶 筒) est une boîte à thé très extraordinaire pour la bonne conservation du thé vert. Ce récipient cylindrique fermé hermétiquement maintient la fraicheur du thé et protège le thé pendant de longues périodes. Traditionnellement, les meilleurs matériaux employés sont le bois de cerisier, l’écorce de cerisier ou l’écorce de hêtre. Ces bois ont des propriétés particulièrement intéressantes pour le stockage et sont très élégants. Cependant, il existe sur le marché une grande variété de différentes type de Chazutsu en bois de toutes sortes et même le métal. Idéalement, il est conseillé de stocker le thé vert dans deux Chazutsu différents. Un plus petit contenant seulement une petite quantité destinée à l’utilisation quotidienne. Et un deuxième, plus grand destiné au stockage prolongé. On approvisionne le petit Chazutsu lorsqu’il est vide. Ainsi, le thé vert précieux et pouvant dans certains cas être très couteux n’est pas quotidiennement en contact avec l’air et reste frais plus longtemps. À noter que pour un stockage prolongé, le thé peut soit être stocké dans le Chazutsu soit conserver dans l’emballage d’origine, à condition que celui si soit étanche et opaque. Cependant, en matière de santé et du point de vue du goût le stockage dans un Chazutsu en bois de cerisier est la solution optimale. En effet, dans ces conditions, le thé vert mûrit et prend un caractère encore plus délicat. Même après un an, le thé prend encore de la valeur dans les tests kinésiologiques. Également recommandé, bien que légèrement inférieur, il existe les Chazutsus en bois laqué de haute qualité. En revanche, les boîtes de thé en métal ou en plastique sans revêtement doivent être évités. Le stockage du thé dans le sachet plastique d’origine est acceptable du moment que l’emballage n’a pas été ouvert. Après ouverture ce type de condition de conservation est bien inférieure à un bon Chazutsu.

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Sami: Cuillère à mesure pour le thé vert

Sami – Cuillère de mesure

Dans la tradition japonaise de la préparation du thé vert on utilise un “cuillère de mesure” en bois pour doser précisément le volume de thé vert qui sort du Chazutsu. Comme les différents types de thé vert ont des volumes différents, un Sami différent est utilisé pour refléter cette différence. Les Samis sont fabriqués en différents types de bois, par exemple, en bois noble de cerisier, de pêcher ou de camphre et sont généralement laqués. Ils sont également utilisés dans la cérémonie du thé. Un beau Sami contribue avec le Yunomi (tasse traditionnelle) et le Kyusu (théière traditionnelle) à une atmosphère raffinée correspondant à la culture du thé vert au Japon. Ils sont disponibles en différentes tailles et conçus pour une quantité typique de 2 à 5 g. Comme la plupart des recommandations de préparation dans le monde entier sont affichées en de cuillère à café, l’utilisation du Sami avec un volume précis est d’une grande utilité. En matière de santé et du point de vue énergétique l’utilisation de bois laqué pour manipuler le thé vert (plutôt que d’une cuillère en métal) est fortement recommandé. 

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Chawan: Bol à Matcha
Chasen: fouet en bambou
Kuséanochi: reposoir pour le fouet

Chawan – Bol à Matcha

Le Chawan (jap.: 茶碗) est le bol traditionnellement utilisée au Japon pour la préparation du Matcha. Il doit être suffisamment grand pour pouvoir agiter et faire mousser la poudre de thé avec le Chasen (fouet en bambou ci-dessous). Il est donc significativement plus grand et plus large qu’un Yunomi (tasse de thé). Le Chawan est habituellement en céramique. Car selon la tradition japonais, la porcelaine est trop conductrice de chaleur et donc inadaptée pour la préparation du Matcha. Le bol à Matcha est un élément particulièrement important de la culture et de la cérémonie du thé. Ils atteignent parfois des valeurs artistiques très élevées. Comme beaucoup d’objets de la tradition japonaise du thé les meilleurs bols deviennent de plus en plus beaux avec le temps au fur et à mesure des utilisations. 

Chasen – Fouet en bambou pour le Matcha

Le Chasen ( jap :茶 筅) est un petit fouet d’une quinzaine de centimètres de haut fait à partir d’un morceau de bambou. C’est un outil essentiel pour la bonne préparation de Matcha. On utilise cet objet pour mélanger et faire mousser la poudre particulièrement fine du Matcha. C’est la seule façon pour faire obtenir à cette boisson sa consistance et son goût caractéristique. La meilleure qualité de poudre Matcha, il est presque impossible à mélanger à l’eau chaude avec l’aide d’une cuillère. Seul le Chasen permet de dévoiler l’arôme du Matcha et empêche la formation des grumeaux. Le Chasen peut avoir un nombre variable de tiges (Pondaté). Une texture particulièrement mousseuse et fine est obtenue avec un nombre élevé de tiges (120). C’est généralement le type de Chasen recommandé aux débutants. Le Chasen à 80 Pondaté (tiges) est plus adapté pour la production du Koicha (Matcha plus crémeux et délicat). Par ailleurs, pour la cérémonie du thé on utilise aussi un Chasen à 80 tiges provenant d’un type de bambou particulier appelé Kurochiku Chasen. Toutefois, chaque école Matcha a ses propres préférences. La couleur du bambou dépend de la saison. Il est vert au printemps, il a des parties noires en automne et à la fin de l’automne il est totalement sombre. Le fouet et ses tiges très fines peuvent se briser lorsqu’il est sec. C’est pourquoi on met les tiges à tremper dans de l’eau chaude quelques minutes la préparation du Matcha

Kusénaoshi – Reposoir du Chasen 

Le Kusénaoshi est un reposoir pour le Chasen. Entre les utilisations, le Chasen sec et ses nombreuse tiges peuvent se déformer. Ce sont ces tiges qui permettent d’obtenir un mélange homogène et délicieux. C’est pourquoi il est conservé sur une structure ovale en céramique appelée Kusénaoshi qui lui permet de maintenir sa bonne forme, son efficacité et de prolonger sa durée de vie.

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Chashaku: spatule en bambou pour le Matcha

Chashaku – Spatule en Bambou pour le Matcha

Le Chashaku est une cuillère allongée en bambou traditionnelle pour le dosage du Matcha. Il est également utilisé pour le tamisage de la poudre de thé vert. Le Chashaku est extrêmement pratique pour manipuler la poudre fine depuis un emballage ou un Natsumé (boite à matcha). Il est indispensables pour la cérémonie du thé et offre une atmosphère Wabi-Sabi traditionnelle (notion de perception de la beauté). Le Chashaku n’est pas indispensable pour la préparation de tous les jours et peut également être remplacé par une cuillère en bois ordinaire. Mais les fins amateurs de Matcha ont généralement en leur possession ce petit objet simple qui rajoute au plaisir de la préparation de cette boisson hors du commun.

Furuikan – Tamis à Matcha 

Le tamis permet de désépaissir la poudre avant la préparation du Matcha. Cela est essentiel pour éviter les éventuels grumeaux qui peuvent se créer dans l’emballage du Matcha. En alternative on peut également se servir d’un filtre à thé avec un maillage assez fin. Dans le commerce, il existe des tamis à Matcha appelés Furuikan qui peuvent être fermés hermétiquement. Le Furuikan permet de tamiser une grande quantité de poudre de thé vert. Il peut aussi être utile en cuisine si on utilise le Matcha comme ingrédient. Il a la même fonction dans ce cas, et permet de saupoudrer délicatement ou de mélanger de manière homogène la délicate poudre de thé vert. Habituellement on rempli le Furuikan de la quantité de poudre désirée et on tamise à l’aide du Chashaku (spatule en Bambou).

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Nasumé: Boite à Matcha

Natsumé – Boite à Matcha

Natsumé sont des conteneurs de stockage traditionnelles pour le Matcha au cours de la cérémonie du thé. Cependant, ils ne sont pas adaptés pour le stockage à long terme de cette poudre fine parce qu’ils ne sont pas hermétiquement fermés. Traditionnellement le Natsume est fabriqué en bois et revêtue de laque (à plusieurs reprises) pour obtenir un vernis brillant. Les Natsumés bon marché (en plastique) sont très courant sur le marché. Pour maintenir le Matcha frais il faut éviter au maximum que le Matcha entre en contact avec l’air, le Natsumé doit donc être étanche. Il est utilisé pour les cérémonies ou les moments spéciaux et doivent donc être remplis de peu de poudre.




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