Conseils pratiques oxalates 

10 Conseils Pratiques: Oxalates

Quels thés contiennent peu d’oxalates? Mieux de boire du thé à jeun et éviter les petites portions. Manger des aliments riches en calcium.

Acide oxalique dans le thé : Guide

L’acide oxalique se trouve sous forme d’oxalates dans le thé. Il peut renfermer des quantités faibles à très élevées en fonction de la qualité et de la variété de thé. Les oxalates sont captés par le Calcium avant de rentrer dans le système sanguin ces derniers sont facilement éliminés par l’urine. En revanche, lorsque trop d’oxalates sont ingérés par l’alimentation, si ces derniers sont absorbés dans l’organisme par notre système digestif/intestinal, ils créent des liaisons chimiques avec le Calcium présent dans le système digestif. Cela aboutit à la création de composés non solubles qui entrent dans le circuit sanguin. Ces substances s’accumulent et forment des calculs (ou petits cailloux de calcium) dans les reins qui sont difficiles voire impossibles à évacuer. Les oxalates de Calcium composent 75 à 80% des calcules rénaux mais seulement 10% des calculs urinaires.

Oxalates dans le thé : 10 conseils pratiques

En plus des informations présentées dans l’article Niveau d’oxalates dans le thé, les conseils ci-dessous peuvent s’avérer très utiles pour mieux connaître et gérer le niveau d’oxalates dans le thé.

  1. De manière générale, les thés d’ombre (Gyokuro, Tencha, Matcha) ainsi que certains thés noirs contiennent le niveau le plus élevé d’oxalates, même si cela varie énormément d’un produit à l’autre. Une portion habituelle de Gyokuro de 4g donne environ 46mg d’oxalates dans l’infusion. Ce thé possède, par ailleurs, d´excellentes propriétés pour la santé, mais en considérant le niveau des oxalates, il vaut mieux éviter d’en consommer quotidiennement des quantités trop élevées.
  2. Dans les cas oú l’on ingère la totalité des feuilles (ex : Bancha conseillé pour sa richesse en minéraux et oligoéléments) ou les poudres de thé vert, en particulier le Matcha, il faut prendre en compte aussi les oxalates non solubles.  Cependant il y a 2 facteurs de compensation. Premièrement, les oxalates non solubles sont moins biodisponibles. Et deuxièmement, les feuilles renferment des grandes quantités de Calcium. Le thé le plus riche en oxalates est le Matcha avec environ 17mg/g de poudre. Une portion habituelle de Matcha de 4 g contient environ 69mg d’oxalates dont 48mg qui sont solubles. Parallèlement, il contient aussi 17mg de Calcium qui se lie par ce fait avec une partie des oxalates. Une portion habituelle de 3 ou 4 g de poudre de Sencha contient 21 à 28mg d’oxalates dont 16 à 22mg sont solubles. Aux vues de ces chiffres, il est recommandé de ne pas abuser du Matcha en quantité ou trop régulièrement et de consommer des aliments riches en Calcium avec le thé.
  3. Certaines tisanes contiennent des quantités élevées, notamment l’infusion de groseille.
  4. Le thé produit à base de jeunes pousses et bourgeons, ou à base de feuilles très mûres (récolte d’été : moins de pluie) possèdent plus d’oxalates. Les thés à base de fines brindilles de thé, particulièrement le Karigané possèdent peu d’oxalates (0,9mg/g).
  5. Eviter de boire le thé à jeun car dans ce cas, les oxalates sont nettement mieux absorbés par l’organisme. (13, p 66).
  6. Le Calcium se lie avec l’acide oxalique soluble et empêche de ce fait l’entrée dans le système sanguin par la digestion. Le lait ou d’autres aliments riches en Calcium réduisent significativement l’assimilation de l’acide oxalique (2, p 300). Le lait de vache ne contient pas d’oxalates, donc l’ajout de lait peut être très utile. Le lait de vache contient environ 120mg de Calcium pour 100g soient 124mg environ par 100ml. Cela varie de 118 à 125 en fonction du niveau de matière grasse que le lait contient. Pour lier 1 mg d’oxalates solubles dans le thé noir, il faut 4,4 mg de Calcium, donc environ 3,5ml de lait pour lier la totalité des oxalates dans une tasse (Charrier et al. p 2992).  Selon nous, dans le cas du thé vert ou du thé blanc, qui ont des propriétés médicinales puissantes, il n’est pas recommandé d’utiliser de lait d’origine animale car cela inhibe une grande partie des bienfaits de ces boissons.
  7. En se fondant sur les éléments ci-dessus, il peut être également recommandé de consommer avec le thé des « snacks » ou amuse-bouches riches en Calcium. Il existe notamment des snacks japonais appelé Kuromamé – haricot noir de Soja recouvert de sucre ou de Matcha – qui sont riches en Calcium.  Ils permettent de mieux apprécier la saveur du thé, ce qui explique le gout développé pour cette forme de dégustation dans la tradition japonaise.
  8. Des études ont observé que le fait de boire des petites portions de thé conduit à une plus grande absorption d’oxalates par rapport à une portion normale.
  9. La préparation joue un rôle essentiel dans l’extraction des oxalates. Une infusion trop longue ou chaude extrait plus d’oxalates dans l’eau du thé. Il en est de même pour l’extraction des petites particules qui proviennent souvent des sachets de thé.  Chaque thé possède un mode de préparation particulier qui permet une extraction optimale (maximum d’ingrédients désirés – minimum d’oxalates),
  10. Il est conseillé, notamment pour les individus à risque, d’observer les recommandations générales et conseils alimentaires concernant l’acide oxalique sur oxalsaeure.net.

Sources :

2 Charrier, Marina JS; Savage, Geoffrey P; Vanhanen, Leo; Oxalate content and Calcium binding capacity of tea and herbal teas, Asia Pac J Clin Nutr, 11(4), 2002, S. 298-301.
10 Heseker, Helmut, Heseker, Beate, Die Nährwerttabelle, 2. Auflage, Umschau Verlag-
13 Noonan, SC., Savage, GP, Oxalate content of foods and its effect on humans. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition, 8(1), 1999, S. 64-74.

 




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